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En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 mm de côtécite-ref-1[1]. Le nom provient de la commune de Brunoy (Essonne, 91)[réf. nécessaire].

• Références

• Voir aussi

• Articles connexes

cite-note-11. ↑ « Techniques appliquées à la taille des légumes », sur chefsimon.com (consulté le 20 décembre 2019).

• Coupe (cuisine)

• Julienne

• Matignon

• Mirepoix

• Alimentation et gastronomie